Jeszcze przed wyborem wyposażenia warto pomyśleć, jak z dużą uwagą będzie wyglądał zwyczajny dzień w danym lokalu. To właśnie obserwacja codziennych czynności na prawdę bardzo często pokazuje kłopoty, których nie widać na rzucie pomieszczenia. Projektowanie lokali usługowych i gastronomicznych wymaga dlatego uwzględnienia nie tylko i wyłącznie powierzchni, lecz również kolejności wykonywanych obowiązków.

Pracownik powinien mieć możliwość przejścia między stanowiskami bez omijania przypadkowo ustawionych mebli, a klient nie powinien być kierowany w miejsce, które służy równocześnie do transportu towaru albo wykonywania prac zaplecza. W niedużych lokalach ma to szczególne znaczenie, ponieważ właściwie każdy metr kwadratowy jest wykorzystywany intensywnie. Zbyt duża liczba elementów może ograniczyć swobodę poruszania się, jednakże nadmiernie otwarta przestrzeń może sprawić, że zabraknie miejsca na rzeczy potrzebne w trakcie pracy. Dlatego układ warto sprawdzać pod kątem rzeczywistych sytuacji, takich jak dostawa towaru, obsługa kilku osób równocześnie, sprzątanie czy uzupełnianie materiałów.

W gastronomii istotnym zagadnieniem jest też sposób przechowywania produktów i wyposażenia. Nie wystarczy przewidzieć miejsce na urządzenia widoczne na sali lub w głównej części kuchni. Potrzebne są również powierzchnie na zapasy, naczynia, opakowania, środki do utrzymania czystości oraz odpady. Każdy z owych elementów zajmuje przestrzeń, a część wymaga określonych warunków przechowywania. W praktyce problemy pojawiają się na prawdę często wówczas, gdy projekt opiera się tylko na podstawowej liście urządzeń. Po rozpoczęciu pracy okazuje się, że niezbędny jest dodatkowy regał, stół pomocniczy lub miejsce na sprzęt używany jedynie okresowo. Zmiana ustawienia może wówczas wpływać na przejścia i dostęp do innych stanowisk. Znaczenie ma również kolejność prac. O ile surowiec musi być kilkakrotnie przenoszony w gronie odległymi częściami zaplecza, taki układ może utrudniać organizację pracy, dosłownie jeżeli wszystkie wymagane pomieszczenia zostały formalnie uwzględnione.

Inaczej powinno się rozważyć lokal, w którym dominują usługi wykonywane bezpośrednio przy stanowisku pracy. W zależności od rodzaju działalności potrzebne może być miejsce dla jednej osoby, kilku pracowników a także klientów oczekujących na obsługę. Warto wtedy zwrócić uwagę na widoczność stanowisk, dostęp do przechowywanych materiałów i możliwość zachowania porządku w trakcie pracy. Niektóre czynności wymagają również dobrego oświetlenia, zasilania urządzeń lub dostępu do wody. Nie zawsze można jednakże dowolnie rozmieszczać instalacje. Istniejące piony, konstrukcja budynku czy położenie wejść mogą ograniczać zakres przekształceń. Z tego powodu rozwiązanie, które na papierze wydaje się najprostsze, niekoniecznie będzie możliwe do utworzenia bez dodatkowych ingerencji w lokal. Przed podjęciem wyborów warto więc sprawdzić stan techniczny wnętrz i ustalić, które elementy są stałe, a które można realnie przesunąć albo przebudować.

Na sposób użytkowania wnętrza wpływają też detale, które łatwo pominąć podczas planowania. Kierunek otwierania drzwi, wysokość blatów, położenie gniazd elektrycznych czy miejsce ustawienia pojemników na odpady mogą prędzej czy później stać się istotnymi elementami codziennej pracy. W sytuacji lokali odwiedzanych przez większą liczbę osób dochodzą kwestie związane z przepływem klientów i dostępnością poszczególnych stref. Trzeba przy tym pamiętać, że lokal nie funkcjonuje wyłącznie w ustaleniach idealnych. W ciągu dnia pojawiają się dostawy, opóźnienia, większa liczba klientów, konieczność wypełnienia zapasów czy awaria pojedynczego urządzenia. Bardzo dobrze przeanalizowany układ powinien zatem uwzględniać też takie sytuacje. Właśnie dlatego projektowanie lokali usługowych i gastronomicznych obejmuje wiele wyborów dotyczących praktycznego wykorzystania przestrzeni, a nie tylko i wyłącznie jej wyglądu i początkowego rozmieszczenia wyposażenia.

Polecam: aranżacja restauracji.